Сальмоннелез: источники заражения и меры профилактики

14 Февраля 2020 [12:00]
383
Сальмоннелез: источники заражения и меры профилактики
Фото: i.sunhome.ru

Эпидемиологическая обстановка по заболеваемости сальмонеллёзом в Приангарье  расценивается как напряженная. Об этом сообщил врио главного санитарного врача по Иркутской области Дмитрий Савиных и своим Постановлением утвердил перечень мероприятий по недопущению распространения инфекции в регионе – для органов местного самоуправления,   птицеводческих хозяйств, организаций  пищевой промышленности и общественного питания, торговли пищевыми продуктами, медицинских организаций и других.
ОГБУЗ «Усольская городская больница» проводит необходимые мероприятия по вопросам клиники, лабораторной диагностики, лечения и профилактики данной инфекционной болезни и напоминает о важных мерах предосторожности. Прежде всего, следует знать, что основными факторами передачи возбудителя инфекции продолжают оставаться блюда из куриного мяса и яиц, прошедших недостаточную кулинарную обработку или хранившихся с нарушением установленных режимов – что подтверждается результатами эпидемиологического расследования случаем сальмонеллёза в Иркутской области.

Напоминаем, сальмонеллез – это инфекционная болезнь, которая вызывается различными видами бактерий рода Salmonella. Он отличается многообразием клинических проявлений и может иметь как бессимптомные, так и тяжелейшие септические формы. Источниками сальмонеллеза являются домашняя птица и животные; больные люди и носители (возбудитель выделяется с испражнениями). Чаще всего сальмонеллез развивается вследствие неправильной кулинарной обработки продуктов питания. В особую группу риска попадают: мясо млекопитающих и птиц, рыба, яйца, молоко, творог, сметана. Сальмонелла может находиться в некачественных консервированных продуктах, у которых истек срок хранения или которые изготавливались без соблюдения технологических требований и норм.

Заразиться сальмонеллезом можно и при употреблении некачественной воды из открытых водоемов или городского водопровода. При попадании в организм сальмонеллы быстро преодолевают защитные барьеры желудка и внедряются в слизистую оболочку тонкой кишки. Инкубационный период инфекции колеблется от несколько часов до 2-3 суток.  Симптомы сальмонеллеза: общая слабость, головная боль, повышение температуры тела до 38- 40 градусов, тошнота, рвота, боли в пупочной области, расстройства стула. Изменения со стороны желудочно-кишечного тракта, проявляются через 2-3 суток от начала заболевания. В  первые дни больной чувствует лишь небольшую интоксикацию и лихорадку.

При появлении любых неприятных симптомов необходимо обратиться к врачу для проведения анализов и постановки точного диагноза. Больного необходимо изолировать от остальных членов семьи и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Меры профилактики сальмонеллеза:

- нельзя пить сырую воду из водоемов, даже если они кажутся чистыми. Вода для питья должна быть кипяченой или бутылированной, в крайнем случае — водопроводной. Мыть посуду и продукты также следует только в такой воде;

- соблюдать правила личной гигиены – тщательно мыть руки с мылом под горячей проточной водой особенно после посещения  мест общественного пользования,  туалета, после контакта с домашними питомцами и перед приемом пищи.

- купленные овощи, фрукты, мясо, рыбу, яйца класть в сумку отдельно от продуктов, не подвергающихся термической обработке (хлеб, колбаса, творог, кондитерские изделия и т.д.);

- покупая пищевые продукты, обращать внимание на сроки их хранения;

- тщательно промывать все, что попадет на стол (особенно зелень, овощи, фрукты, которые не будут подвергаться воздействию высокой температуры);

- иметь отдельный разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) для сырых (в особенности мяса, рыбы) и готовых продуктов;

- вся кухонная утварь должна тщательно промываться в горячей воде с использованием средств  для мытья посуды;

- блюда из мясного фарша, птицы подвергать достаточной термической обработке. Сальмонеллы погибают при температуре 80ºC в течение 10 минут.

- яйца, особенно куриные и утиные, необходимо варить как минимум 10 минут. Когда используются для приготовления блюд сырые яйца, их предварительно нужно вымыть мыльным раствором;

- молоко, которое не обрабатывалось заводским способом, перед употреблением следует кипятить;

- нужно обязательно соблюдать определенные сроки, на протяжении которых можно хранить продукты;

- хранить продукты необходимо при соответствующей температуре, оптимальной для обеспечения их свежести;

- скоропортящиеся продукты (салаты, молочные продукты, заливные, изделия из субпродуктов) хранить в холодильнике;

- располагать продукты в холодильнике надо правильно, строго соблюдать «товарное соседство» - отдельное хранение сырых и готовых продуктов;

- если мясо, рыба в сыром виде хранятся в морозильной камере вместе с полусырыми заготовками блюд, их нужно упаковать в отдельные пакеты (пищевую пленку), чтобы они не соприкасались.

- отказ от употребления мяса водоплавающих птиц и продукции в сомнительных торговых точках;

- приобретение мяса только в проверенных местах с ветеринарным освидетельствованием;

Соблюдение указанных  рекомендаций,  простых правил личной гигиены позволит  защитить себя и своих близких от этой опасной инфекции.








Возврат к списку


Последние новости на тему: "Общество"